Astuce n°1 pour empêcher les fruits frais de moisir

Ils sont dodus. Ils sont juteux. Ce sont des baies fraîches du marché fermier et vous avez hâte de les croquer à pleines dents.

Jusqu'à ce que vous repérez de la moisissure. Plusieurs taches de moisissure, en fait. Pouah. Que doit faire un connaisseur de fruits frais ?

Peut-être avez-vous remarqué que certains types de fruits frais, comme les baies, moisissent plus rapidement que d'autres, comme les pêches ou les pommes. (Pour de vrai, est-ce que les pommes moisissent parfois ?!)

En effet, les fruits qui contiennent plus de sucre et d’eau constituent un environnement idéal pour la propagation des moisissures. Fait amusant (?) : La plupart des fruits que vous obtenez contiennent probablement des spores de moisissures, car les spores vivent dans le sol et les plantes et se déplacent facilement dans l'air et l'eau.

«La moisissure sur les baies ne vous rendra pas malade, car elle n'est pas toxique», déclare Judy Simon, diététiste nutritionniste au UW Medical Center – Roosevelt.

Dans de rares cas, l'inhalation ou l'ingestion de moisissures sur les fruits peut déclencher une réaction allergique. Mais il est plus que probable que vous puissiez manger une ou deux baies moisies sans en souffrir – à part vos papilles gustatives, bien sûr, car la moisissure donnera au fruit un goût tout simplement faux.

Les pommes, les raisins et les fruits secs peuvent être contaminés par des types de moisissures qui pénètrent profondément dans le fruit et produisent des mycotoxines, ce qui peut vous rendre malade et entraîner rarement des problèmes à long terme comme des lésions organiques ou un cancer. Donc, si vous voyez cette pomme moisie, jetez-la.

Peut-être avez-vous vu cela venir, peut-être pas, mais le voici : réfrigérez vos fruits.

« Les moisissures préfèrent les températures plus chaudes. Ainsi, lorsque les objets sont réfrigérés, ils moisissent moins rapidement », explique Simon.

Simon réfrigère tous les fruits frais qu'elle achète, à l'exception des pommes et des bananes. Alors oui, même si on vous a dit de ne pas réfrigérer des choses comme les poires ou les pêches, vous voudrez peut-être y repenser.

Simon nettoie également son réfrigérateur toutes les deux semaines afin que les spores de moisissures parasites n'attendent pas pour se jeter sur le prochain lot de baies qu'elle stocke.

Inspectez soigneusement les fruits avant de les acheter. Regardez de tous les côtés et du fond d'un sac ou d'un contenant de baies, et lorsque vous le rentrez chez vous, ouvrez l'emballage et jetez tous les fruits visiblement moisis.

Essayez d'être réaliste quant à la quantité que vous achetez en une seule fois afin de ne pas obtenir de baies qui resteront au réfrigérateur pendant une semaine. Mais si vous en avez un excédent, vous pouvez le congeler – il est préférable de ne pas le laver. La plupart des magasins rembourseront ou échangeront les fruits moisis si vous les avez accidentellement achetés de cette façon.

Oui, cela est particulièrement vrai pour les baies, dit Simon. Si vous les lavez tous en même temps, même si vous les conservez au réfrigérateur, ils se gâteront probablement plus rapidement.

Mais assurez-vous de les laver. Même si manger accidentellement un peu de moisissure ne vous fera probablement pas de mal, manger des fruits non lavés pourrait le faire.

E. coli et d'autres bactéries nocives aiment traîner à la surface des fruits, alors rincez vos produits avec de l'eau avant de les manger ou de les cuire. (Oui, même les choses comme les avocats qui ont une peau ou une croûte, car les bactéries peuvent se transférer de l'extérieur vers l'intérieur du fruit via le couteau que vous utilisez pour le couper. Et oui, les avocats sont techniquement un fruit.)

« Même s'il est indiqué qu'il est prélavé, lavez-le quand même. C'est ainsi que vous éviterez de tomber malade », explique Simon.

Et non, vous n’avez pas besoin de donner un bain de vinaigre à vos fruits, malgré ce que pourrait dire TikTok. Il est vrai que le vinaigre a des propriétés antibactériennes – il est idéal pour le nettoyage domestique – et est évidemment sans danger pour la consommation, mais rien ne prouve qu’il soit meilleur pour nettoyer les fruits que l’eau du robinet.

En général, non. Si vous voyez quelques baies moisies dans le récipient, jetez-les. Inspectez ceux à proximité pour voir s’ils présentent des signes de moisissure. Sinon, elles sont bonnes à manger, tout comme le reste des baies.

Est-il possible qu'il y ait des spores sur les autres baies ? Oui. Sont-ils susceptibles de vous faire du mal ? Non.

Supposons que vous ayez acheté des pêches géantes mais que vous oubliez de les manger pendant quelques jours. Vous en prenez un pour une collation et remarquez une petite tache de moisissure. Faut-il jeter la pêche entière ? Cela ressemble à un tel gaspillage…

«Si vous voyez de petites taches de moisissure de 1 pouce de diamètre ou moins dans les fruits et légumes à faible teneur en humidité comme le chou, les poivrons ou les carottes, vous pouvez les couper puis manger la partie non moisie», explique Simon. "L'USDA dit que si vous avez une grosse fraise, vous pouvez couper une partie moisie, mais je ne peux pas le faire."